【资料图】
奶酥面包卷（4个）
面包配料 ： 高筋面粉110克，低筋面粉30克，水70克，细砂糖17克，耐高糖干酵母2.5克，盐2.5克，鸡蛋（全蛋液）14克，黄油11克奶酥馅 ：黄油25克，全蛋液11克，奶粉40克，细砂糖或糖粉12克
首先揉面。和制作所有甜面包面团一样，先将除黄油以外的配料揉成面团，一直揉到初步出膜（和上面图片一样，抻开面团可以看到膜，但膜很容易破）。 在面团中加入软化的黄油，继续揉面。一直揉到可以抻出比较薄的膜（不需要揉出手套膜）。 如果用君焙厨师机 ，参考时间：L1/G1型号用6档，A5/A6型号用2档，先揉9分钟，加黄油后揉7分钟左右，具体时间根据实际情况调整。揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜或湿布，室温（25℃）下发酵直到面团变成原来的2倍大。 面团发酵时候可以制作奶酥馅。 黄油软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器的打蛋头先手动拌匀以后，开电动打蛋器打发。将黄油打发至蓬松以后，加入全蛋液，继续搅打均匀。 最后加入奶粉，用刮刀充分拌匀，奶酥馅就做好了。做好的奶酥馅分成4份备用。 这里用的是烘焙用奶粉，不含糖。如果是市售的冲泡用的含糖奶粉，将奶粉用量增加至55克，并省略配方中的糖。 基础发酵后的面团，用手压扁排气，均匀分成4份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。 取一个松弛后的小面团，压扁以后包入一份奶酥馅，包好，收口捏紧，将收口朝下放在台面上。 用擀面杖将面团压扁，擀开成长椭圆形。用金属刮板（也可用中片刀或其他合适的工具）切4刀，首尾不要切断。将切过以后的面团提起来，卷几圈。最后再打一个结，面团就整型好了（具体的方式可以结合图片看哈）。 进行最后发酵。将面团在38℃，85%湿度的环境下发酵，发酵到原来的2倍大。大约需要40分钟。我用的 君焙K2蒸烤箱 的发酵功能（程序选P5是发酵功能），蒸烤箱会自动创造湿度。 在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些坚果碎（我用的核桃碎）。烤箱预热180℃，大约需要预热8分钟左右。预热好以后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-18分钟，直到面包表面变成金黄色就可以出炉了。 出炉的面包冷却以后就可以吃了。奶香十分浓郁，喜欢奶香的同学一定会爱得不行！！冬天可以正常揉面，如果在夏天天气较热的时候制作，推荐用冰水和面，避免面团温度太高发酵过快，也可以在揉面盆外绑冰袋降温。
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